'생활의 달인' 강릉메밀국수 무화과·청어의 비밀…인천충무김밥 간판이 없는 이유
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군효송
작성일19-04-07 18:33
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[아이뉴스24 김세희 기자] 20년 경력의 요리 달인들이 ‘생활의 달인’을 통해 자신만의 노하우를 공개했다.
지난 1일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에는 강릉메밀국수의 달인과 인천충무김밥의 달인이 출연했다.
강원도 강릉시에서 유명한 메밀국수 가게에는 경력 19년의 메밀국수 거장 장도훈 달인이 있다.
‘생활의 달인’ 강릉 메밀국수 달인 [SBS]
이곳은 일본식 메밀국수가 주 메뉴다. 비벼먹는 메밀국수는 마·명란젖 등 토핑에 따라 각각 다른 맛을 즐길 수 있다. 특히 따뜻한 육수가 부어져 나오는 온메밀국수는 비빔국수와는 또다른 매력이 있다.
강릉메밀국수달인은 메밀면 특유의 향과 맛은 살리고 쫄깃함을 더하기 위해 말린 무화과를 이용한다. 무화과를 5시간가량 물에 불려서 사용하는 것이 달인의 반죽비법이다.
메밀가루와 밀가루를 8대 2 비율로 섞어 불린 무화과와 곱게 간 산마, 칡즙을 넣어주고 물 대신 비법물을 사용해 반죽을 한다.
국수를 찍어먹는 소스는 청어를 바다장어 껍질에 말아 숯불에 구워 만드는 혁신적인 조리법을 적용하는 특징이 있다.
인천충무깁밥의 달인은 중식의 달인 김순태 셰프가 함께 찾아나섰다. 간판도 없고 골목 한구석에 위치해 있어 찾기도 쉽지 않지만 가게의 명성은 자자하다. 특히 오징어무침 맛이 손님을 끈다.
‘생활의 달인’ 강릉메밀국수 달인·인천충무김밥 달인 [SBS]
이곳에는 경력 26년의 조두연 달인이 있다. 달인의 충무김밥 비법은 통영에서부터 이어져 왔다고 한다. 인천충무깁밥은 돌돌 만 김밥과 오징어무침, 어묵볶음, 섞박지 등 세가지 반찬을 놓으면 완성된다.
특제 육수를 사용해 오징어무침을 만들고, 섞박지에 민들레 우린 물을 넣어 깊은 맛을 더한다. 여기에 달인만의 비법으로 밥의 풍미를 한껏 끌어올린다.
인천충무깁밥 맛을 본 김 셰프는 “정말 맛있다. 오징어가 가자미식해 같은 양념 맛”이라고 평가했다. 이어 “그냥 무침이 아니다. 그리고 오징어가 꼬들꼬들하다. 그걸 김밥이 잡아준다”며 “간판이 필요없다. 왜 간판을 안 달았는지 알겠다”고 감탄했다.
김세희기자 [email protected]
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[ⓒ 아이뉴스24 무단전재 및 재배포 금지]
[아이뉴스24 김세희 기자] 20년 경력의 요리 달인들이 ‘생활의 달인’을 통해 자신만의 노하우를 공개했다.
지난 1일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에는 강릉메밀국수의 달인과 인천충무김밥의 달인이 출연했다.
강원도 강릉시에서 유명한 메밀국수 가게에는 경력 19년의 메밀국수 거장 장도훈 달인이 있다.
‘생활의 달인’ 강릉 메밀국수 달인 [SBS]이곳은 일본식 메밀국수가 주 메뉴다. 비벼먹는 메밀국수는 마·명란젖 등 토핑에 따라 각각 다른 맛을 즐길 수 있다. 특히 따뜻한 육수가 부어져 나오는 온메밀국수는 비빔국수와는 또다른 매력이 있다.
강릉메밀국수달인은 메밀면 특유의 향과 맛은 살리고 쫄깃함을 더하기 위해 말린 무화과를 이용한다. 무화과를 5시간가량 물에 불려서 사용하는 것이 달인의 반죽비법이다.
메밀가루와 밀가루를 8대 2 비율로 섞어 불린 무화과와 곱게 간 산마, 칡즙을 넣어주고 물 대신 비법물을 사용해 반죽을 한다.
국수를 찍어먹는 소스는 청어를 바다장어 껍질에 말아 숯불에 구워 만드는 혁신적인 조리법을 적용하는 특징이 있다.
인천충무깁밥의 달인은 중식의 달인 김순태 셰프가 함께 찾아나섰다. 간판도 없고 골목 한구석에 위치해 있어 찾기도 쉽지 않지만 가게의 명성은 자자하다. 특히 오징어무침 맛이 손님을 끈다.
‘생활의 달인’ 강릉메밀국수 달인·인천충무김밥 달인 [SBS]이곳에는 경력 26년의 조두연 달인이 있다. 달인의 충무김밥 비법은 통영에서부터 이어져 왔다고 한다. 인천충무깁밥은 돌돌 만 김밥과 오징어무침, 어묵볶음, 섞박지 등 세가지 반찬을 놓으면 완성된다.
특제 육수를 사용해 오징어무침을 만들고, 섞박지에 민들레 우린 물을 넣어 깊은 맛을 더한다. 여기에 달인만의 비법으로 밥의 풍미를 한껏 끌어올린다.
인천충무깁밥 맛을 본 김 셰프는 “정말 맛있다. 오징어가 가자미식해 같은 양념 맛”이라고 평가했다. 이어 “그냥 무침이 아니다. 그리고 오징어가 꼬들꼬들하다. 그걸 김밥이 잡아준다”며 “간판이 필요없다. 왜 간판을 안 달았는지 알겠다”고 감탄했다.
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[쥐띠]
우연한 일에 손을 대였는데 그것이 명예롭게 한다.
1948년생, 작은 소원도 욕심을 두지 않으니 반드시 성취하게 된다.
1960년생, 스스로 노력한 결과 하늘도 감동하여 돕는다.
1972년생, 계획하는 일마다 대성을 거두니 가정에 웃음이 돌아온다.
1984년생, 이름난 곳이 아닌 가까운 곳이라도 여행을 떠나라.
[소띠]
능력이 절정에 이르게 된다.
1949년생, 재물을 노리는 자들이 있다. 각별히 주의하라.
1961년생, 치성을 드린 보람이 있다. 만사가 대길하다.
1973년생, 잔병치레가 많을 때이다. 각별히 조심해야 할 시기이다.
1985년생, 주위 사람이 자기를 시기한다.
[범띠]
이루려고 하는 마음은 간절하지만 아직 때가 아니니 기다려라.
1950년생, 사고나 신체를 다칠 수 있으니 주의해라.
1962년생, 치밀한 계획도 실천하지 않으면 결과를 얻을 수 없다. 행동해라.
1974년생, 가까운 사람과 작은 오해로 멀어지지 않도록 관리해라.
1986년생, 이성과의 갈등으로 우울한 하루이다.
[토끼띠]
용기 있는 자만이 이룰 수 있으리라.
1951년생, 밀고 나가라. 모든 조건이 좋으니 큰일을 해내리라.
1963년생, 우연히 재물이 들어온다. 어려운 사람들도 생각하라.
1975년생, 게으름을 삼가 하고 부지런히 노력을 기울여야 하겠다.
1987년생, 말조심 몸조심. 구설수에 오를 수 있다.
[용띠]
어려움이 지나가고 있으니 좋은 기운을 맞이하는 하루다.
1952년생, 가정에 경사가 있겠다. 즐거워하라.
1964년생, 사람은 사람답게 살아야 한다.
1976년생, 이 고비만 넘기면 만사가 좋아진다.
1988년생, 친구들과 즐거운 시간을 자주 가져라.
[뱀띠]
남의 말에 귀 기울일 때이다. 언행을 각별히 조심하라.
1953년생, 더 가지려 말고 현재 것을 잘 간수하라.
1965년생, 말 한마디에 천냥 빚을 갚는다 하였다.
1977년생, 배우자의 건강에 신경을 써야 한다.
1989년생, 정주지 말라. 바람같이 왔다가 바람같이 사라질 연인이다.
[말띠]
성취될 듯 하면서도 왠지 불길한 징조가 있다.
1954년생, 좋은 일도 나쁜 일도 없다. 조용히 근신하라.
1966년생, 동쪽으로 가라. 귀인을 만나리라.
1978년생, 소원이 이루어지지 않는 것이 좋을 듯싶다.
1990년생, 여행은 될 수 있으면 떠나지 마라. 무리한 여행이 될 수 있다.
[양띠]
긍정적인 사고로 소원을 염원하는 것이 유리하다.
1955년생, 높은 집에 웃음소리가 끊이지 않는구나.
1967년생, 쥐가 창고에 든 격이니 재물이 쌓일 것이다.
1979년생, 일에 있어서 처음엔 힘이 드나 점점 형통해질 것이다.
1991년생, 기회를 잃고 난 후 일을 꾀하니 허황하리라.
[원숭이띠]
하는 일이 쉽게 이루어지고 신수가 좋다.
1956년생, 시련과 역경이 지났으니 부귀영화가 만발하는 구나.
1968년생, 불황이 있으면 호경기가 있는 법. 많은 사람이 도우니 진정된다.
1980년생, 감기 조심하고 음식 삼가 해야 한다.
1992년생, 높은 집에 웃음소리가 끊이지 않는구나.
[닭띠]
능력의 한계에 부딪히게 되리라. 너무 상심 하지 마라. 일시적이다.
1957년생, 조급하게 행동하지 말고 때를 기다려야 한다.
1969년생, 백 가지의 약보다 한 사람의 기도가 필요할 때이다.
1981년생, 마음이 답답해지고 길이 보이지 않는다.
1993년생, 몸에 작은 상처를 입을 수 있다, 너무 과격한 행동은 삼가해라.
[개띠]
두 마리의 토끼를 잡으려다 둘 다 놓치는 격이라.
1958년생, 오늘 하루만이라도 욕심은 금물이다.
1970년생, 지난날에 어떻게 살아왔는지 되새겨 보는 것이 좋겠다.
1982년생, 친구로부터 좋은 소식이 올 수도 있다.
1994년생, 남을 돕는 것이 곧 귀하를 돕는 것이다.
[돼지띠]
최선을 다하여 노력을 기울였는데 실패의 쓴잔을 마신다.
1959년생, 가벼운 운동이나 스트레칭으로 컨디션을 조절해라.
1971년생, 결과일수도 있으니 다음 기회를 노리는 것이 좋겠다.
1983년생, 작은 것에 만족하는 것이 좋겠다.
1995년생, 여러 사람과 상의하라.
제공=드림웍
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1979년생, 일에 있어서 처음엔 힘이 드나 점점 형통해질 것이다.
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1968년생, 불황이 있으면 호경기가 있는 법. 많은 사람이 도우니 진정된다.
1980년생, 감기 조심하고 음식 삼가 해야 한다.
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1969년생, 백 가지의 약보다 한 사람의 기도가 필요할 때이다.
1981년생, 마음이 답답해지고 길이 보이지 않는다.
1993년생, 몸에 작은 상처를 입을 수 있다, 너무 과격한 행동은 삼가해라.
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1971년생, 결과일수도 있으니 다음 기회를 노리는 것이 좋겠다.
1983년생, 작은 것에 만족하는 것이 좋겠다.
1995년생, 여러 사람과 상의하라.
제공=드림웍
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