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'생활의 달인' 잠실 미소카라메·군포 중국식쫄면 달인, 놀라운 맛의 비법은?

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작성자 평여송 작성일19-04-28 13:44 댓글0건

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[아이뉴스24 권준영 기자] 미소카라메 달인과 중국식쫄면 달인이 그들만의 특별한 맛의 비법을 전해 주목을 받았다.

지난 22일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 서울 잠실 미소카라메 달인과 군포시 중국식쫄면 달인이 소개됐다.

[SBS '생활의 달인' 방송화면 캡처]

◆ 미소카라메 달인

떠오르는 핫 플레이스인 잠실. 수많은 가게들 사이에서 독특한 음식으로 젊은 사람들의 입맛을 사로잡은 곳은 바로 미소카라메 달인의 가게다.

이곳의 인기 메뉴는 소고기를 넣은 된장 비빔우동으로, 된장 특유의 짠맛 없이 고소한 맛이 일품이다. 소스의 핵심 재료인 미소는 대나무와 우엉으로 훈연하여 풍미를 살리기까지 했다.

달인은 메뉴를 만들게 되는 대략적인 과정을 공개했다. 먼저 대나뭇잎 위에 우엉을 올리고 일본식 된장을 바른 뒤 구워냈다.

또한 소고기 늑간살을 미나리 위에 올려둔 뒤, 고송버섯과 콩가루, 싸라기설탕을 넣은 뒤 죽처럼 갈아서 고기 위에 부었다. 그렇게 하루 동안 냉장 숙성했다.

이후엔 육수에 쓸 재료를 준비했다. 달인은 홍게에 고등어포 간장을 발라 직화로 구워냈다. 이어 다시마 육수에 엄청난 양의 양파를 넣어주고 구워낸 홍게를 넣었다.

이렇게 3가지 재료가 준비되면 달인은 고기를 다져서 된장소스와 육수를 함께 섞어준 뒤, 또 하루 정도 냉장 숙성을 해야 손님에게 나갈 수 있었다.

미소카라메 달인은 "일본 아사쿠사에 갔다가 우연히 우동 집에 갔다가 너무 맛있었다. 배워보고 싶은 욕심에 12번 정도 찾아가다시피 해서 여쭤보고 무급으로 일을 하기 시작했다"고 식당을 하게 된 계기를 전했다.

◆ 중국식쫄면 달인

달인이 운영하는 군포시에 위치한 중식당에서는 오로지 여기서만 맛볼 수 있다는 '중국식쫄면'을 판매한다.

중국식쫄면의 달인이 만든 쫄면은 쫄깃한 옥수수면에 닭발을 사용한 특제 양념이 더해져 깊은 감칠맛을 낸다고 한다.

중독성이 강한 양념장의 비결은 '닭즙'. 무를 갈아 물기를 제거한 뒤 말린 생강과 함께 볶아준다. 이를 닭발과 덮어 48시간 숙성해 잡내를 제거한다.

이후 계피를 깔은 뒤 면포를 올린다. 여기에 숙성한 닭발과 고추씨와 들깨를 뿌려 익힌다. 압력솥에 갖은 채소와 굵은 통후추를 넣고 찐다.

여기서 끝이 아니다. 닭발의 뼈와 살을 분리해 1시간 반 정도 더 우려내는 것. 이후 굳어간 무렵 불순물을 채에 거른 뒤 12시간 정도 냉장 숙성한다.

굳은 닭즙을 채 썰은 뒤 고추장과 고춧가루 달인만의 특제 육수를 넣으면 비로소 중국식쫄면의 양념장이 완성된다.

한편, '생활의 달인'은 매주 월요일 오후 8시 55분에 방송된다.

권준영기자 [email protected]


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친환경을 넘어 필환경 시대가 되면서 플라스틱 소재를 줄이기 위한 시도가 다양하게 이뤄지고 있다. 자원 낭비와 환경오염 문제를 해결할 수 있는 친환경 소재 개발 및 포장재 스타트업들이 스타트업 투자 생태계의 한 부분을 차지할 정도로 새로운 미래 산업으로 떠오르고 있다. 이미 유럽 친환경 스타트업들은 혁신 기술과 참신한 아이디어로 시장 진입 및 투자 유치에 성공하고 있다. 어디서나 구하기 쉬운 자재를 이용해 대체재를 개발하고, 기존 제조 시설에서 생산함으로써 신규 설비 투자비를 절감하는 방식이 보편화됐다.

유럽의 플라스틱 사용 감소 정책은 대기업의 비즈니스 모델뿐만 아니라 소비자 행동 및 인식 변화에 영향을 미쳐 플라스틱 대체 소재에 대한 수요 증가를 불러왔다. 최근 유럽에서 100% 생분해는 물론 생산비도 대폭 절감시켜 주는 플라스틱 대체재 스타트업이 꾸준히 등장하고 있다. 유럽연합(EU)은 2030년까지 플라스틱 재활용을 지금의 4배로 늘리고 20만개 관련 일자리를 창출한다는 계획을 세웠다. 연구개발(R&D) 전략인 '호라이즌 2020'을 통해 재활용 플라스틱 및 신소재 개발에 1억유로를 지원한다.

영국의 스타트업(신생 벤처기업) 셸워크스는 버려지는 갑각류 껍질을 사용해 생분해 및 재활용이 가능한 바이오 플라스틱을 만드는 기술을 최근 개발했다고 밝혔다. 제조 공정은 간단하다. 우선 바닷가재, 게, 새우 등 갑각류 껍질을 잘게 부숴서 '키틴'이라는 물질을 추출한다. 이어 식초를 섞어 녹인 다음 플라스틱 원료를 만들어서 열과 바람을 이용해 가공하면 바이오 플라스틱이 완성된다. 키틴과 식초 두 가지 재료로만 제조하고, 화학첨가물도 사용되지 않아 퇴비로 재사용할 수도 있다. 키틴은 갑각류 외골격과 곰팡이 세포벽을 구성하는 섬유성 물질이다. 키틴은 지구상에서 생산되는 바이오 물질 가운데 식물 세포벽을 이루는 셀룰로오스 다음으로 흔해서 재료 수급이 용이하다.

영국의 스키핑록스랩, 벨기에의 두이트 등은 감자·해조류 등을 활용해 100% 생분해는 물론 식용까지 가능한 저가 포장재와 그릇을 개발했다. 폴란드의 바이오트렘 또한 밀겨 1톤으로 그릇을 1만개 만들 수 있는 기술력을 최근 공개한 바 있다. 프랑스 락팁스, 핀란드의 술라팍, 폴란드의 팝틱은 나무칩과 목재섬유 및 우유의 카세인 등 기존 산업의 부산물을 활용한 신소재 포장재를 개발했다. 이들 제품은 기존 플라스틱 제조 시설에서도 생산이 가능, 신규 투자비용을 줄여 준다.

미국의 디자인회사 크렘은 과거 물병으로 쓰던 호리병박을 컵 모양으로 재배하는 기술을 개발했다. 호리병박에 3D프린터로 찍어 낸 투명 틀을 씌워서 원하는 모양으로 자라게 한다. 이미 대량생산 기술도 확보했다. 인도네시아 벤처기업 에보웨어는 해초 성분으로 일회용 컵을 제조한다. 독일 스타트업 카페폽은 커피 찌꺼기를 잘 말린 뒤 고분자 바이오폴리머와 목재 등을 섞어 컵을 만든다. 식기세척기에 넣을 수 있고, 반복 사용도 가능할 정도로 내구성도 훌륭하다.

한국에서도 친환경 시장에 도전장을 낸 스타트업이 있다. 현재 플라스틱 화장품 용기는 세계에서 연간 150억병 이상 생산되고 있지만 재활용률이 9%에 불과해 환경오염의 심각한 원인이 되고 있다. 화장품은 대부분 다수의 화학물질을 사용하기 때문에 용기 재활용을 위해서는 용기를 정밀하게 세척해야 한다. 그러나 유분이 많이 묻어 있어 물로 세척하기가 어렵고 다른 재활용품까지 오염시킬 수 있어 재활용에서 제외하는 경우가 많다.

이 문제를 해결한 이너보틀은 지난해 2월에 설립된 친환경 용기 솔루션 분야 한국 스타트업이다. 실리콘 이너셀을 이용해 내용물을 남김없이 사용할 수 있으면서도 환경까지 보호할 수 있는 패키징 솔루션을 개발, 현재 유수의 화장품 기업들과 협업하고 있다. 용기 내부에 실리콘 소재 탄성 파우치인 '이너셀'을 넣어 용기 내 잔여물을 줄이고 남김없이 쓸 수 있게 한 점이 특징이다. 플라스틱 용기 안에서 풍선처럼 부풀어 오른 실리콘 파우치가 쪼그라들면서 내용물을 모아 주기 때문에 용기 안에 남는 내용물을 최소화한다. 용기 내 잔여량이 25%까지 남는 기존 용기에 비해 잔여량을 2% 이내로 줄일 수 있다.

전화성 씨엔티테크 대표이사 [email protected]
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